谷雨时节是喝茶的好时机，此时迎霜、龙井等逐步进入鲜叶旺采期。当前茶叶农事的重点是种园管理、名优茶加工、市场营销。

　　茶园管理：

　　1、春茶后台刈。由于大宗茶效益不佳，温州特早名优茶产区基本上只采春茶一季，不采收夏秋茶。3月底至4月初，春茶结束后10天内进行茶树台刈；台刈高度离地5-20cm，视树龄逐年提高，至7足龄后保持20cm高度。台刈掉的枝条就地放置，腐烂后作肥料。

　　2、施肥。台刈后，施追肥，成龄茶园亩施复合肥50-100公斤。

　　名优茶加工：

　　1、扁型名茶加工。一般炒制工序：青锅→推凉回潮→分筛→煇锅→簸片割末→整理包装出品，其中主要炒制工艺为青锅和煇锅。青锅：每锅投叶量4-5两，下锅温度100℃左右，用抖、抹、搭等手法至茶叶舒展扁平、含水量20-25%时起锅。青锅时间12-15分钟。煇锅：投叶量一般3-5锅青锅叶合并为一锅煇锅，下锅温度60-80℃，待炒到茶叶受热回潮，吐露茸毛时，再把温度提高到80-90℃，茸毛开始脱落，茶叶收紧较扁平时，再把温度降到50-60℃煇锅，用抓、抖、捺、推、扣、磨等手法，直炒到茸毛脱落，外形光、扁、平、直，色泽淡绿，茶叶含水量在6-7%时即可出锅。煇锅时间15-20分钟。

　　2、优质大宗茶加工。初制工序分为杀青、揉捻、干燥。杀青：可使用锅式杀青机、槽式连续杀青机、滚筒连续杀青机，杀青程度叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，叶质柔软、萎卷，折梗不断，手紧捏成团，松手不易散开，略带粘性，青气散失，显露清香。揉捻：嫩叶揉20-25分钟，中等嫩叶揉30-40分钟，老叶揉40-50分钟，揉捻程度嫩叶成条率80-90%以上，低级粗老叶成条率60%以上，细胞破坏率45-65%，匀整度以70%为好。干燥：毛茶含水量6%左右，条索紧结、圆直、油润、色绿、香气清高，手捻成末。