拜列西是塔塔尔族的传统美食

　　塔塔尔族人接待客人，拜列西是很上档次的“硬菜”，也是到亲友家登门时的好礼。

　　买斯胡旦·热合木正和家人一起享用拜列西。

　　68岁的买斯胡旦·热合木是伊犁州级非遗项目塔塔尔族拜列西制作技艺的传承人，她来手把手教我们拜列西怎么做：

　　土豆、羊肉、洋葱是制作拜列西的主要食材。

　　1.切菜：羊肉切薄片，土豆切小方块，洋葱切丁，倒在一起。

　　待面成为不黏手的细小颗粒，方能揉团。

　　2.和面：取适量清油，加入事先炼好的羊尾巴油和少许苏打，将油倒入面盆里搅拌融化，加入鸡蛋和盐，继续搅拌至其起沫。然后加入面粉，直到盆里的面粉成为不黏手的细小颗粒时，加入生牛奶，将其和成不软不硬的面团，醒上十分钟。

　　生牛奶加入面内。

　　（注意：油不能放太多，健康，是塔塔尔族烹饪理念中的一项重要原则。）

　　3.拌馅：将准备好的羊肉、土豆和洋葱中加入适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。让肉与黑胡椒粉相融的辛辣香味漫溢开来。

　　擀好的面底放进烤箱托盘，紧紧扣合。

　　4.继续揉面。将醒好的面分成大小两块。大的做底，小的做顶。待大小两块面都擀成圆形薄饼状后，就将底子铺在托盘底部，多出的部分紧紧扣合托盘边缘。

　　加入馅料，将其铺平整。将上下面饼捏合

　　5.然后倒入馅料，铺平，加盖，将上下两层面饼悉心捏合成好看的花边。

　　在面饼中间掏洞做盖。

　　在面饼中间掏个洞，切下的面团做成小壶盖，再原位放到上面。壶盖的作用在于等面饼烤至表层泛红时，将其端出，取下壶盖，加些许开水进去。（拜列西很厚，里面的料多，要是水干了，就不容易熟哦。）

　　看，塔塔尔族美食拜列西。

　　做完这些，就可以将托盘放进烤箱了，调整烤箱至200℃的火力，经过2个小时的烘烤，外酥内软，香而不焦的拜列西就烤好了。

　　为了让年轻的塔塔尔人记得传统美食，买斯胡旦·热合木告诉记者，她正在写《中国塔塔尔美食》这本书，目前已记录下近100多种塔塔尔传统美食制作方法，希望从塔塔尔族妈妈们手中流传下来的美食能继续飘香下去。

　　当当当当~美味拜列西出炉了！

　　把拜列西顶盖切块，同时用勺子舀出馅放在面饼上，和三朋友五友一起分享：咬一口面饼，酥脆，吃一口馅料，土豆松软，肉块喷香，这一份下肚，必定余味无穷呀。

　　你不知道的——塔塔尔族

　　塔塔尔族，是中国官方认定的少数民族之一，主要居住在新疆伊宁、塔城、乌鲁木齐等地，属于欧罗巴人种，语言属于突厥语族，分为塔塔尔语、哈萨克语、维吾尔语。

　　奇台县大泉塔塔尔乡是全国唯一的以塔塔尔族为主体的民族乡。

　　塔塔尔族过肉孜节、古尔邦节；传统的民族节日有萨邦节等。萨邦节多在春天举行，并开展摔跤、穿麻袋赛跑、叼匙竞走、爬滑竿、赛马等各种娱乐活动。

　　妇女善于制作糕点

　　塔塔尔族喜欢的风味饮料有：类似于啤酒的“克儿西麻”，是用蜂蜜发酵制成的，还有用野葡萄、砂糖和淀粉制成的“克赛勒”等。

　　素以烹调著称的塔塔尔族妇女善于制作各种糕点。用鸡蛋和面粉制成的小馕，以精致、可口驰名。节日和待客食品除了抓饭外，还有用奶酪、杏干、大米和用南瓜、肉、大米焙烘的两种糕点：“古拜底埃”和“伊特拜列西”，是塔塔尔族特有的风味食品。

　　独具特色的歌舞

　　塔塔尔族舞蹈

　　塔塔尔族人能歌善舞，在新疆，不管哪一个兄弟民族，只要举行庆典和婚礼，都少不了演奏塔塔尔族乐曲，唱塔塔尔族民歌，跳塔塔尔族舞蹈。

　　他们的民族乐器比较多，象古老的二孔“库涅”（直吹的木箫），铜片制的“科比斯”（放在嘴唇之间吹的口琴），现在普遍使用的乐器有手风琴、曼陀林、七弦琴、小提琴等。

　　重视教育的民族

　　塔塔尔族历来重视教育，无论如何都要让子女上学。“塔塔尔族没有文盲，知识分子比例较高。”伊犁州塔塔尔文化研究会会长海非孜·萨塔尔说。

　　传承与保护

　　“国家政策好，塔塔尔族一些优秀传统得到很好的保护和传承。”海非孜·萨塔尔介绍，除拜列西外，塔塔尔族的手工饰品、民歌、舞蹈、服饰等20余种项目，也计划申报非物质文化遗产项目。

　　伊宁市建于1936年的塔塔尔学校被列入自治区级文物保护单位。今年7月，政府投入400万元着手对其修缮。此外，当地有百年历史的塔塔尔陵墓也被政府列入保护范畴。塔塔尔族传统节日“萨班节”还被纳入国家级非物质文化遗产名录。每逢节日，政府拨专款举行庆祝活动。

　　本文综合：新华社、伊犁新闻网、搜狗百科