几十年来，在世居的傣、景颇、德昂、阿昌、傈僳等少数民族的传承与保护中，德宏的饮食文化处处散发着独特的魅力。带有强烈民族特色的美食已成为德宏一张响亮的名片，品尝过德宏美食的游客皆对它念念不忘。

　　“别”具特色的饮食文化

　　德宏的饮食文化，是云南少数民族饮食文化的一个缩影，也是德宏民族民俗文化的重要组成部分。德宏饮食文化的形成与发展，与德宏的地理环境和长期文化积淀密不可分。德宏当地浓郁的民族风情，丰饶的物产资源，使得五大世居少数民族相融共生，蕴育、发展和传承了自己独特的、别具风情的美食文化资源。

　　多民族风格各异的饮食文化，决定了德宏饮食文化不拘一格及相互交融的特点。据介绍，目前德宏菜系以傣味、景颇味为主，兼有阿昌、傈僳、德昂等民族菜品为特色，通过传统的烧、舂、拌、捶、揉、烤等方法制作烹调出的菜肴，味道爽口，原色原汁原味，是真正的纯天然绿色食品。

　　“绿色和生态是德宏饮食文化传承多年来最重要的特点之一。”德宏州民族餐饮行业协会会长杨宏俊介绍道，除了原材料大多是取自自然野生的天然食材外，其原始的制作工艺也是其特色之一，保留了食物的原汁原味，这也是受到消费者最喜爱的原因之一。

　　在德宏美食中，傣族菜和景颇族菜是大家最常见和喜爱的菜系。傣族菜自成体系，很早以来就是“滇菜”中最惹人注目的一支，以酸辣味为主，其原料绿色、生态且丰富多样，尤其以大量使用丰富的香料为特色，“香茅草鸡”、 “撒撇”等都是其中代表。景颇族菜的主旋律是“清淡、辣、酸、苦、香”，菜肴中，以“舂菜”最富特色。对景颇族群众而言：“舂筒不响，吃饭不香”，几乎每一家都有一个舂筒，每顿饭都有舂菜。除此之外，阿昌族的“过手米线”、傈僳族的舂肉菜品以及德昂族茶菜系列都备受美食爱好者好评。

　　在改良创新中寻求发展

　　随着市场的发展,德宏民族美食的“短板”也日益凸显。

　　据了解，早期的傣族传统菜品多以凉菜、烧烤为主，热菜为辅，多取自野生产地的天然食材, 这导致了冬季菜品种类减少，食客对凉菜的需求降低等问题。另外,德宏美食中,常有生食的习俗,如傣族的“撒撇”、阿昌族的“过手米线”等，让人跃跃欲试的同时又心有顾虑，在推广方面也面临卫生许可的“关卡”。

　　随着美食文化的发展以及消费者口味的变化，德宏民族餐饮在继承和发扬传统饮食的基础上，进行了改良、创新，使德宏菜得以发展。

　　据杨宏俊介绍，在菜肴口味方面，为满足更多食客的需求，适当减轻酸辣的口感；在制作工艺上，如烤鱼，以前放盐和辣椒就可以直接烤，现在改用“生态”调味品，用老缅芫荽、香茅草、野花椒等先腌制后再用炭火烤，不仅保留了食材的原汁原味，而且口味更浓郁更生态。另外，通过多年的摸索，不仅增添了许多民族热菜，如干腌菜煮猪脚、木瓜鸡、酸笋煮鱼等，还改良出新推出了傣族的孔雀宴、景颇族的山官宴和绿叶宴等等，更加符合市场需求。

　　据统计, 目前仅在昆明注册的德宏傣味餐厅就有280多家，德宏美食受欢迎的程度可见一斑。虽然获得了市场的认可和消费者的喜爱，但德宏美食品牌的“名片”效应却迟迟未能显现。

　　“宣传力度不够、缺少品牌化意识、市场不规范等，让德宏民族美食的推广面临着不小的难题。”杨宏俊的话一语中的。

　　为了重塑德宏美食“名片”，传播推广好美食文化，德宏民族餐饮行业协会表示，将在下一步发展中，在原材料和制作工艺上施行规范化、标准化，统一标准管理，树立品牌。杨宏俊表示：“协会正联合在昆美食企业统一德宏名片标示，并在芒市建立统一的原材料配送中心，让普通消费者也能吃到正宗的德宏味道。”