1、筵席与盘案

　　孔子说过：席不正不坐，割不正不食。

　　古时铺在地上供人坐的垫底的竹席,古人席地而坐, 设席每每不止一层。紧靠地面的一层称筵，筵上面的称席。

　　席地坐食，筵席是以铺在地上的坐具为名，筵宴皆规范于礼，还有相应的礼器名物。《礼记·乐记》云：“铺筵席，陈尊俎”。先设者为筵，后加者为席。“下筵上席”的铺设形式在以席地而坐为主的中国传统生活方式中占据重要的地位。

　　筵一般在使用时直接铺设在地面上，故其主要有隔湿、保暖防寒保护席子的功能。筵的用料主要有竹、苇类。而席的质料、编织方法及使用场合都要讲究一些。

　　礼书上说天子之席五层，诸侯三层，大夫两层，考究的席以帛缀边，且有严格的等级之别。我们现代所说的筵席、酒席、席位皆由此而来。

　　进餐方式除了席地而坐外，有身份的贵族凭俎案而食。案上摆放食品，食物是互不混杂的。

　　在山西襄汾陶寺龙山文化遗址中，出土了一些用于饮食的木案。木案平面多呈长方形，长约一米，宽约三十厘米左右，木案下方有木条做的支架，高度仅十五厘米左右。木案出土时，案上还放有酒具多种。在遗址还发现了与木案形状相近的木俎，也是长方形，略小于木案。俎上放有石刀、猪排或猪蹄等，这应是放置祭祀牲畜的祭俎。

　　在夏商时期墓葬中也发现有俎案出土，大型的墓葬中最多有三个，较小型的墓葬中至少有一个出土。这些俎案从大小到材质都各不相同，材质有木质、石质、铜质等各不相同，木质多施以红色，再以白、黄、蓝、绿等色绘上图案，石质、铜质多保持材质本色。

　　古代中国人分餐进食，一般都是席地而坐，面前摆着一张低矮的小食案，案上放着轻巧的食具，重而大的器具直接放在席子外的地上。后来说的“筵席”，正是这古老分餐制的一个写照。

　　《后汉书·逸民传》记隐士梁鸿与孟光故事，说梁鸿每当打工回来，孟光为他准备好食物，并将食案举至额前，捧到丈夫面前，以示敬重。孟光的举案齐眉，成了夫妻相敬如宾的千古佳传。因为食案不大不重，一般只限一人使用，所以妇人也能能轻而易举。

　　在汉墓壁画、画像石和画像砖上，经常可以看到席地而坐、一人一案的宴饮场面，看不到许多人围坐在一起狼吞虎咽的场景。

　　低矮的食案是适应席地而坐的习惯而设计的，从战国到汉代的墓葬中，出土了不少实物，以木料制成的为多，常常饰有漂亮的漆绘图案。汉代承送食物还使用一种案盘，或圆或方，有实物出土，也有画像石描绘出的图像。

　　承托食物的盘如果加上三足或四足，便是案，正如颜师古《急就章》注所说：“无足曰盘，有足曰案，所以陈举食也。”

　　以小食案进食的方式，至迟在龙山文化时期便已发明。

　　陶寺遗址的发现十分重要，它不仅将食案的历史提到了4500年以前，而且也指示了分餐制在古代中国出现的源头，古代分餐制的发展与这种小食案有不可分割的联系，小食案是礼制化的分餐制的产物。

　　汉代厨人仍是以这个方式作业，出土的许多庖厨陶俑全是蹲坐地上，面前摆着低矮的俎案，俎上堆满了生鲜食料。