新华网上海４月２２日电（记者周琳）中国烹饪协会此前发布《中国早餐市场分析》，早在２００８年，在外就餐的早餐市场就有１６７３．９亿元的规模，此后每年增速均超１０％。千亿规模早已为洋品牌的必争之地，近年来肯德基、星巴克、新元素等休闲或快餐品牌都先后推出早餐系列。

　　记者２２日走访了一些西式餐厅的“慢早餐”发现，与路边“拿了就走”的传统早餐相比，西式早餐的消费习惯仍在培养中，价格也不太亲民。例如，某家洋品牌的早餐主打西式甜点和咖啡，一顿下来需要４０元以上；一些选择更多的西式早餐价格甚至超过５０元，显然不在普通百姓日常消费选择之列。而且，早晨的时间对于都市白领来说异常珍贵，也成为洋品牌打“天下”的又一不利因素。

　　尽管如此，对于安全和品质的追求，还是让部分洋品牌在早餐市场占有一席之地。一位正在某家洋品牌吃早餐的王小姐说，这里的早餐套餐价格１５－２５元，饮料可以免费续杯，持续到上午１０点半，价格比较能接受，“还可以成为商务约谈的选择。”

　　部分洋品牌也开始缩短等待时间。记者在某家洋品牌测试发现，由于早餐都是现烤现做，大约需要等待十分钟左右，饮品需等待五分钟左右。

　　成熟的商业模式、雄厚的资金流、完善的物流体系，着实让洋品牌近年来迅速扩张。“这确实挤压了中式快餐和休闲餐饮。”上海餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华介绍，目前真功夫、巴贝拉等中式休闲餐饮的发展速度、集约化生产都落后于洋品牌。

　　尤其是２０１３年行业艰难期，不少餐饮企业面临困境。中国烹饪协会调查结果显示，２０１３年餐饮收入同比增长９％，创２１年来增幅最低值，在原材料等不断上涨的背景下，部分企业维持无利经营，甚至关停并转。

　　金培华向记者透露，上海样本餐饮企业２０１３年营业额同比下降７．５％，亏损企业数量比２０１２年增加８０％。一些店主不得已想把店卖掉却没人接盘，最终无奈退出了这个行业。“上世纪９０年代，普通餐饮业利润能达到１０％以上，甚至２０％，现在只有３％。”

　　行业困境和外资抢滩，双重压迫让一些中式快餐只能在二、三线城市继续扩张，一线城市已经很难打入。有数据显示，在部分二线城市，中式快餐的单店利润甚至不足洋品牌的十分之一。

　　专家认为，中式休闲餐饮需另辟蹊径，管理标准化、菜式风格化都是未来的方向。“单从早餐市场而言，中式早餐可以推出养生、清淡等概念，和西式早餐区别竞争。”金培华说。