把握岭南文化特征

　　中山大学中文系教授 黄天骥

　　应如何理解广州的文化？我在广州生活了80多年，根据我的思考，认为能够用四个字说明广州文化的特点：包容、交融。包容和交融则影响到广州人的脾气：生猛、淡定。

　　文化是物质和非物质在意识形态下的整合，一个地区的文化受该地区生活条件和经济发展水平的制约。广州是岭南文化的中心，整个岭南文化在地理上有一个特点，即北边有绵长的南岭，横跨三省，高度适中。岭南北方是五岭（南岭），所以北方的寒风不容易吹进岭南。五岭同岭南在地理上有阻隔，但没有隔断，有很多渠道可以进入岭南。作为岭南中心的广州，有东江、北江、西江，在广州附近形成了三水这个地方。岭南的南方是水、是海，北方是山，大陆性气候和海洋性气候融合在珠三角，形成了温带和亚热带气候。这种地理条件，给以广州文化为代表的岭南文化带来了较大影响。

　　在古代，广东岭南或者广州是比较落后的，文化、经济都比较落后，所以孟子曾说过，“南蛮鴃舌之人，非先王之道”。相对而言，秦汉以来广东是落后的，我们的祖先也意识到古代岭南的落后。正因为意识到自己是落后地区，我们的祖先对先进文化一直采取了包容、交融的态度。

　　古代岭南人很崇尚中原地区、江南地区的先进文化。比如，广州有一个别名叫“羊城”，但广州人是不太吃羊的，广州人喜欢吃鸡，无鸡不成宴。那么，为什么广州叫羊城？

　　羊是传自中原的文化。据说古代在中亚、西亚地区有一个部族叫羌族，以养羊为生，喜欢跳舞，所以羌字还有一勾，勾起来就是跳舞的姿态。羌族分了两支，一支来到西南，即现在的西藏；一支来到中原，所以陕西、山西那一带很喜欢吃羊肉。在汉语中，“善”“美”“鲜”等字中都有“羊”字。

　　这里有一个传说：秦汉以后，特别是汉代，五胡乱华以后，大量中原人物、中原文化迁来广东。广东很崇尚先进的中原文化。中原地区的文化在古代特别是在唐代以前，确实比广州、岭南先进得多。在晋代，据说有个刺史叫吴修，来到广州，在惠福路建了一个衙门。一天晚上吴刺史做了一个梦，梦见五个仙人带着五只羊，五只羊嘴里含着谷穗来到衙门里面，五只羊变成了五块石头。刺史很高兴，他把当时的梦景画在墙上。广东人、岭南人觉得很美好，因此，此后广州就被称为羊城。

　　“羊”代表先进文化；五个仙人进来，“五”又音同“队伍”的“伍”，先进的文化成队过来了，当然对广东、岭南是好事。所以，岭南人非常喜欢羊，非常喜欢中原的先进文化，不仅是喜欢，而且希望中原文化能够同岭南本地的东西结合起来，所以那个羊含着谷穗。

　　广州叫“羊城”，也叫“五羊城”“穗城”“羊石”。从人类文化学的角度来看，梦境是人思想的结果，能够解释为某种情感意识形态。作为岭南的首府，“羊城”本身就具有广州人喜欢包容、交融的含义。正因为岭南承认自己的落后，所以需要并且喜欢学习和吸取先进文化。

　　古代很多在中原地区失传的东西，在广东、岭南留了下来。比如，广州话有九个声调，中原地区现在没有了，只有四个声调，所以广州人念起唐诗宋词是很好听的。很多词汇在中原地区已经失传，不知道是什么意思，在广州却还可以明白。比如，唐代诗人岑参诗中的“故园东往路漫漫，双袖龙钟泪不干”，“龙钟”是什么意思？如果查辞海的话，“双袖龙钟”就是“老态龙钟”的意思。为什么辞海解释老态叫“龙钟”，而不叫“凤钟”？“龙钟”在广州话里面音近“论尊”，就是“不利索”。双袖龙钟泪不干，不是那个袖很老了，而是双手不利索的意思。在这里，广州话更接近古汉语。

　　广州的文化有一个很大的特点：生猛。比如，在舞狮子中能够表现出生猛。现在中原地区也舞狮子，河北河南的狮子是黄色的毛，腿上也是黄毛，狮子很文雅、温顺，会滚绣球。其实，中原地区的狮子是从外面传过来的，古代中国没有狮子，是从西域传过来的。白居易有一首诗《西凉伎》写到，“假面胡人假狮子”。广东的狮子根本连狮子的影子都没有，并且什么都不像。为什么广州的狮子能够反映出岭南的文化？因为这种狮子其实是过去中原地区流行的一种祭祀仪式：傩。据说战国时期，凡是春节，有一种傩兽要出来，黄金四目，披熊皮，很可怕，样子很凶地去赶鬼。傩戏，现在还有。什么是“傩”？中原古时赶鬼的东西，现在中原没有了，但广州有，岭南有。“傩”这个读音很怪，据说古代有一种猛兽叫年兽，会在春节时出来吃人，度过春节就过了年，“傩”就是年。后来中原地区慢慢傩戏也没有了。据说在明代，佛山地区出现一种年兽，叫做“嗹兽”。嗹兽到春节期间跑出来吃人、吃牛，佛山人民很讨厌它，因此就模仿嗹兽的样子，用纸、用猪弄了一个很大的头，就是我们现在见到的狮子头。傩、年、嗹，都是一音之转，就是现在所称的南狮。岭南的舞狮就是年兽，是过去傩戏的遗传，其他地区现在没有了，只有岭南有。

　　广东对外来文化采取包容的态度。连吃的东西都是包容、交融的。比如虾饺，广东人本不太吃饺子，爱吃米饭。而北方人喜欢吃饺子，过年过节吃饺子。广东人也接纳了吃饺子这个习惯，但不是把饺子当饭吃，而是当作点心。虾饺用广东的岭南特产虾做馅，当作早餐。广东人接受饺子、改变饺子，交融了，变成虾饺。

　　唐代以来，特别是清末民初，广州受到很多西方文化的影响。比如，蛋挞是广州点心的代表。我们去茶楼吃点心，蛋挞做得好不好，标志着其水平高不高。蛋挞，蛋是鸡蛋，其做法是把上下加火，叫焗。焗这种烹饪方法是西方的烹饪方法，西方焗的东西，合口的叫坯，张开的是馅，叫挞。广东人学习到这个方法后，以蛋为馅，加上奶油。蛋加奶油这个方法不是古代就有的，是广东人在近现代发明的，蛋挞本身是包容和交融的，连“蛋挞”这个词都是很奇怪的，“蛋”是汉语，“挞”是英文tard的音译，把汉语的“蛋”和英文放在一块，蛋挞就是交融。从吃的食物也可以看出，广东或岭南文化的包容、交融。